实操砺技 创新筑梦——2024级食品营养与健康专业综合实训圆满收官

2026年4月13日至24日，我系2024级食品营养与健康专业为期两周的综合实训顺利落下帷幕。本次实训围绕药膳锅底研发、养生饮品调配、地方特色肉制品创新等核心模块开展，聚焦强化学生实践操作能力与食品研发创新思维，推动课堂理论知识与大健康行业实际应用的深度融合。

科学配伍，匠心实操

4月13日，食品烹调与健康教研室主任、食品专业负责人何林枫主持综合实训部署会，明确实训任务、操作规范与小组分工要求。第一周，在李利钦、肖迪及行业导师杨川的联合指导下，全体学生于基本功实训室开展药膳锅底、养生饮品研发专项实训。

授课教师围绕中药材性味配伍原则、汤底标准化熬制工艺、风味平衡调控、膳食营养配比等关键要点逐一拆解示范，现场讲解红油汤底与药膳养生汤底的融合制作技巧。学生以小组为单位分工协作，精准称量药食同源食材、调试汤底配方、记录关键工艺参数，系统掌握养生类食品的研发思路与实操方法。同步开展的养生饮品研发实训中，杨川老师针对性指导原料甄选、配方调试与成品制作，肖迪老师组织开展成品交叉评鉴，各小组互评互议、优化配方方案。实训全程严格落实实训室标准化操作规范，学生统一着装、规范操作，切实夯实药食同源产品研发基础。

     研创风味，融合设计

第二周实训转入地方特色肉制品创新研发阶段。肖迪老师带领学生以四川阆中华珍风味食品有限公司牛肚、牛肉等特色食材为基础，开展市场调研、风味研讨与产品定位分析，同步打磨完善产品商业计划书。邓杰文老师专项指导产品包装创新设计，引导学生结合产品属性，统筹规划配料信息、产品标识、宣传文案与视觉色彩设计，实现风味研发、产品定位、外包装设计一体化创新。4月24日上午，各小组完成创新牛肉、牛肚制品加工制作，通过师生综合评鉴，评选出风味优良、设计完整、创意突出的优秀实训作品。  

   以训促学，产教融合

实训期间，全体指导教师全程在岗、全程督导，从任务部署、流程管控、安全规范到成果验收全流程闭环管理，保障实训工作安全有序、高质推进。学生严守实训纪律，分工协作、勤于实操，充分展现了良好的专业素养与创新实践风貌。

本次综合实训坚持“真场景、真研发、真落地、真评价”的实训理念，紧贴食品营养与健康专业人才培养目标，有效提升了学生产品研发、方案设计、团队协作及行业适应等核心能力。下一步，酒店系将持续深化产教融合、岗课赛证一体化教学改革，以学院“五比”活动为重要指引，立足地方特色产业发展需求，持续优化实践教学体系，为区域大健康及特色食品产业培养更多高素质技能型人才。