一、专业名称及代码

专业名称：烹饪工艺与营养

专业代码：540202

二、专业概况

烹饪工艺与营养是一门旨在培养烹饪和营养领域专业人才的专业。本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力；具有烹饪工艺与营养专业必须的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的烹饪职业素养，具有现代烹饪理念的核心烹饪技能，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的技能型人才以及具备初级运营管理工作的高素质技术技能人才。

三、专业核心课程介绍

1.中式烹调工艺

课程概述：主要学习烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、原料的涨发工艺、加工工艺、保护及优化加工工艺、风味调配工艺、组配工艺、烹饪原料的熟处理、熟处理的基本技法等内容。要求是使学生进一步了解烹调工艺的理论知识，熟悉烹调技术的系统内容，掌握专业技术和操作要领，为全面、熟练掌握烹调综合技能、进行烹饪创新打下扎实的基础。

2.中式面点工艺

课程概述：主要学习中式面点的品种和分类、制作器具和设备、所用原辅料的种类和特点、面团调制技术、馅心制作技巧、成型工艺、熟制方法、风味赏析、年节食俗与面点等。

3.西式烹调工艺

课程概述：主要学习西餐烹调理论知识和操作技能以及不同类型菜肴的工艺流程。基础理论知识主要包括：西餐原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理以及菜肴的质量标准等。实践主要为菜品制作：原料加工、烹调制作、点缀盛装等。

4.宴会设计

课程概述：宴会设计课程致力于培养学生举办各种规模宴会和活动的能力。学生将学习如何规划场地、选择装饰、设计菜单、制作演习等内容。

5.菜单与菜点创新设计

课程概述：主要学习如何创建吸引人的菜单，结合食材、口味和季节性元素，以及如何设计、创新、制作各类菜品。

四、专业实训项目

实践是烹饪工艺与营养专业的关键组成部分，学生将在不同领域的实训项目中应用他们在课堂上学到的知识和技能。这些实训项目将帮助学生在真实的厨房环境中培养实际技能，增强创造力和创新思维，为未来的职业生涯做好准备。

1.中式面点制作：学生将在实验厨房中亲手制作中式点心，包括饺子、包子、酥点、羹类、杂粮类等点心，熟练掌握中式点心制作技巧。1.中式面点制作：学生将在实验厨房中亲手制作中式点心，包括饺子、包子、酥点、羹类、杂粮类等点心，熟练掌握中式点心制作技巧。

2.中式菜肴制作：这个项目侧重于热菜制作，学生将学习如何烹饪各类中式菜肴，涵盖了炒、煮、炖、蒸等不同的烹饪方法，以川菜为主其他菜系为辅。

3.西式菜肴制作：学生将练习制作西式菜肴，如牛排、意大利面、奶油蘑菇鸡等，掌握西餐烹饪的技术和创新。

4.西式面点制作：学生将学会制作西式面点，如面包、饼干、蛋糕等，熟练掌握西式烘焙的工艺。

5.食品雕刻：这个项目注重食品艺术，学生将学习如何雕刻水果、蔬菜和其他食材，制作精美的食品艺术品。

6.地方菜肴制作：学生将学习和制作各种地方特色菜肴，了解不同地域的烹饪传统和口味，从而拓展自己的烹饪视野。

五、校企合作单位

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